Cortas la cebolla en rodajas anchas y las pones debajo y alrededor del pollo para que el calor no llegue directo a la carne. Bañas el pollo con el jugo de naranja y el de los limones. Haces la mezcla en una licuadora del jengibre, cebolla picada, ajo, vino blanco, vinagre, aceite de oliva, semillas de cilantro y pimienta verde, sal con ajo y se lo inyectas al pollo. El sobrante viértelo encima. Precalienta tu horno a 215 grados centígrados.

Sumerge el tomate, los espárragos, chile serrano, unta el pollo con salsa de mango piquín y decora con las flores de jamaica. Mete dos varas de romero y pimienta verde y paprika al gusto.

Tápalo con papel aluminio en introdúcelo en tu horno por 1.30 hrs y disfruta.