Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en lonchas finas. Las apartamos.

Se lavan bien las espinacas, se cortan en trozos y se cuecen unos 15' aprox. en una olla abierta con agua y sal.

Mientras, se fríen las patatas, se aderezan y se apartan.

Escurrimos bien las espinacas y batimos los huevos.

Se mezclan todos los ingredientes y se vierte en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Se va moviendo circularmente hasta que vaya cuajando por ambos lados.