En un recipiente coloca los lomitos junto con la zanahoria, el celery, la cebolla, la mitad de las hojas de romero, sazona con la saly y la pimienta al gusto; cubre con papel plástico y mete en la nevera durante toda la noche.

Al otro dia, coloca las cuchardas de aceite de oliva en una sartén y dora los lomitos por todos sus lados. Déjalos escurrir. En la misma sartén dora los vegetales de la maceración y agrégales vino blanco, deja cocinar por dos minutos aproximadamente y reserva.

Precalienta el horno a 350º F.

En una mesa, coloca cuatro láminas de masa una sobre la otra y pinta la última con mantequilla, coloca un lomito y enrolla. Repetir el procedimiento para cada lomito.

En una bandeja refractaria coloca los lomitos enrollados en la masa filo y lleva al horno por 30 minutos hasta que dore la masa. A los vegetales reservados, colocale la miel, la mostaza y el resto de las hojas de romero, cocinar por 30 minutos a fuego bajo, luego colar y rectificar la sal y la pimienta.

Sacar la bandeja del horno, dejar reposar 10 minutos y luego servir, bañar con la salsa y decorar con romero fresco.