Quitamos la piel al pollo y lo troceamos, ponemos sal y pimienta, orégano, tomillo y romero al gusto y lo dejamos en la nevera un par de horas.

Sofreímos en una sartén amplia y reservamos.

En una cazuela con tres cucharadas de aceite sofreímos el ajo picadito, antes de que tome color agregamos la cebolla troceada y la pochamos a fuego suave hasta que esté transparente con una pizca de sal.

Añadimos los pimientos cortados en brunoise y cuando esté todo bien rehogado agregamos el tomate triturado.
Si fuera tomate en rama lo pelaremos previamente, escaldándolo en agua hirviendo durante un minuto, haciendo una cruz en la base con el cuchillo y refrescando en agua con hielo. Una vez pelado trituramos.

Sofreímos el tomate unos 20-25 minutos rectificando la acidez con un poco de azúcar. Añadimos el pollo frito y guisamos el conjunto unos minutos más a fuego suave.