Cortamos el solomillo en filetes no muy finos, los marcamos a la plancha por los dos lados y los apartamos.

En otra cazuela ó sartén amplia con aceite casi cubriendo el fondo, doramos un poco los ajos y pochamos la cebolla junto con los champiñones.

Añadimos el cognac y cuando esté en ebullición, añadimos el queso cortado en trozos para facilitar que se deshaga y aderezamos con sal, pimienta negra, tomillo y pimentón dulce removiendo bien todo.

Añadimos los guisantes y la nata de cocina. Mezclamos bien y por último añadimos el solomillo de cerdo, removiendo y dejando cocinar a fuego medio unos minutos más, cubriendo la cazuela o sartén con una tapadera.