Primeramente, colocamos en un bol los ingredientes secos tamizados. La harina, el sobre de levadura y el bicarbonato. Reservamos.

En otro bol echamos el queso fresco batido, el zumo de naranja, el aceite, el zumo de piña, la panela y las 2 yemas (reservamos las claras).

Batimos los ingredientes líquidos hasta que no queden grumos, cortamos una rodaja de piña a trocitos y la añadimos a la mezcla, batimos una vez más y añadimos los ingredientes secos del bol anterior.

Batimos bien hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados y tengamos una masa homogénea. Iremos rascando los restos de los bordes con ayuda de una paleta.

Montamos las 2 claras añadiendo una pizca de sal (el huevo debe estar a temperatura ambiente), esta triplicará su tamaño. La añadimos a la mezcla anterior con la ayuda de una paleta y realizando movimientos envolventes hasta que no quede esa "espuma blanca"

Pre-calentamos el horno a 190° durante 10 minutos, engrasamos un molde con un poco de mantequilla o aceite y enharinamos para que no se nos pegue. Una vez engrasado y enharinado el molde colocamos las rodajas de piña al fondo y encima volcamos la masa. Metemos al horno durante 45-50 minutos. Llegado a ese tiempo, pincharemos con un cuchillo para comprobar que está hecha por dentro, si el cuchillo sale manchado dejamos otros 5 minutos, si sale limpio...genial! 👌🏼

Una vez hecho, dejamos reposar 10 minutos en el horno, lo sacamos y desmoldamos sobre una rejilla para que respire por bajo.

Listo para disfrutar con un vaso de leche o una bola de helado!!! 😋🥄