Se pela la berenjena y se corta en cubitos pequeños, para evitar que se pongan negros y para que boten lo amargo hay que dejarlos en agua fría. La cebolla se corta en cubitos pequeños y el ajo se muele en mortero junto a sal gruesa. A la espinaca se le quitan los tallos dejando sólo las hojas que se cortan en pedazos pequeños.

Se saltea a fuego lento en las dos cucharadas de aceite de maravilla la cebolla y los ajos en una olla mediana revolviendo continuamente con la cuchara de madera. Una vez que la cebolla se ablanda se agregan los cubitos de berenjena que estaba en agua fría y se sigue revolviendo. Se tapa y se deja cocinar 10 minutos donde se revuelve ocasionalmente.

Para espesar un poco más la mezcla se agrega un poco de harina de maíz precocida (acá yo tengo de la marca PAN, la del envase amarillo) que se puede reemplazar por maicena o alguna otra harina como la de avellana, soja, linaza, etc. Cuando la mezcla ya está bien espesa agregar el queso cortado en tiritas que se derrite inmediatamente, la leche y las pasas.

En el molde cortar en mitades la masa para 3 empanadas y aplicar al molde metálico de 6 espacios que previamente se aceitó, en este caso con un spray de aceite. La idea es formar una cuna donde se echa la mezcla con la ayuda de un cucharón de sopa pequeño. Lo que sobró de mezcla lo dejé en una fuente de greda. Se puede decorar todo con un poco de orégano o queso rallado tal vez.
Llevar al horno con fuego por abajo a 200°C por 30 minutos y luego con fuego por arriba y abajo por 30 minutos más.