Lave bien las verduras y póngalas a hervir en agua hirviendo 45 minutos. Una vez pasado ese tiempo, haga un puré con las zanahorias y con las alcachofas, quite las hojas y pique el corazón.

Mezcle las verduras bien y añada el queso fresco y las yemas una a una, para que así se mezcle mejor y quede todo más homogéneo.

Con las 4 claras que disponemos, las batiremos a punto de nieve y las incorporaremos a la mezcla anterior, removiendo con cuidado para que las claras no bajen. A esto le añadiremos la nuez moscada y la pimienta.

Por ultimo, meta la masa en los moldes para flanes y al horno durante 30 minutos a 150º, si veis que no está hecho lo dejamos un poco más. Y después de este tiempo, se deja enfriar, se desmolda boca abajo y ya está, ¡listo para comer!