Introducir un cuchillo fino en el riñón hacer un corte en cruz, con cuidado para no atravesarlo de lado a lado.

Picar el ajo y perejil, cortar la panceta y el jamón crudo bien chiquito, condimentar y salar a gusto.

Mezclar todo en un bol y con sumo cuidado rellenar uno a uno las riñones en la punta donde están abiertos cerrarlos con un palillo (escarbadientes).

Aceitar muy poquito una placa para horno, colocar los riñones y verterles una cucharadita de té con vino blanco dulce a cada uno de los riñones.

Llevar al horno a temperatura moderada por espacio de 60 minutos, servir y acompañar con puré de papas, papas fritas o ensaladas y un buen vino blanco.