Primero separamos las claras de las yemas. Reservamos las llenas y comenzamos a batir las claras con una pizca de sal hasta que dupliquen su volumen, le agregamos en forma de lluvia la mitad de el azúcar hasta lograr un merengue batimos. Reservamos

A las yemas le agregamos la otra motad de el azúcar, la esencia de vainilla y el agua batimos hasta formar espuma, luego agregamos la harina tamizada en tres parte batiendo, una vez integrado todo comenzamos a integrar las clara en forma envolvente en tres partes.

Con el horno precalentado y el molde(lata de dulce de batata) enmantecado agregamos la preparación. El horno siempre a fuego mínimo. Lo metemos y lo dejamos aproximadamente 60 min. Según el horno..