Mousse de calabaza y jarabe de mezcal con coulis de cempasúchil

Name: Mousse de calabaza y jarabe de mezcal con coulis de cempasúchil
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 125 g claras de huevo; 300 g crema para batir; 240 g pulpa de calabaza tamala; 50 ml jarabe de mezcal; 14 g grenetina; 75 g azúcar; 75 gr agua; 250 g harina; 125 g mantequilla; 50 g azúcar; 1 cda agua fría; 20 g cacahuate pelado y troceado; 20 g nuez picada; 20 g almendras picadas; 10 g pétalos de cempasúchil secos; 40 g azúcar

Elizabeth Alcántara Pacheco @cook_26271446

Oaxaca De Juárez.

Vuelve a mí, postre dedicado a mi abuelo.
El día de muertos sin duda es una de las celebraciones más grande de México en dónde podemos notar diferentes sabores, colores, etc.
En base a eso realicé este postre con sabores únicos del día de muertos.
#UTVCO403B

Mousse de calabaza y jarabe de mezcal con coulis de cempasúchil

Elizabeth Alcántara Pacheco @cook_26271446

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Ingredientes

40 min.

Para la mousse
125 gclaras de huevo
300 gcrema para batir
240 gpulpa de calabaza tamala
50 mljarabe de mezcal
14 ggrenetina
75 gazúcar
75 gragua
Para la masa quebrada
250 gharina
125 gmantequilla
50 gazúcar
1 cdaagua fría
Crocante
20 gcacahuate pelado y troceado
20 gnuez picada
20 galmendras picadas
10 gpétalos de cempasúchil secos
40 gazúcar

Guardada

Paso a paso

40 min.

1

Preparar el mice en place.
2

Batir las claras hasta punto de turrón. Simultáneamente realizaremos un jarabe bola suave. (Agua y azúcar).
3

Hidratar la grenetina en el jarabe de mezcal.
4

Una vez que tengamos las claras montadas, agregaremos en forma de hilo el jarabe bola suave sin dejar de batir. Reversar.
5

Montar la crema para batir.
6

Agregamos la grenetina hidratada en la pulpa de calabaza y lo derretimos metiéndolo al microondas o a baño María.
7

Mezclar las claras, la crema y la pulpa simultáneamente y de forma envolvente.
8

Agregar la mezcla en moldes individuales o en uno solo y refrigerar hasta presentar.
9

Para la masa. En un bowl agregar la mantequilla, harina y azúcar, mezclar. Después agregar la cucharada de agua y reversar en el refrigerar.
10

Aplanar la masa y hacer círculos, hornear a 180°C
11

Para el coulis. https://Cookpad.com/mx/recetas/13764425
12

Para el helado de pan de muerto y nuez. https://Cookpad.com/mx/recetas/13977290
13

Para el crocante. En una sartén agregar el azúcar, esperar a que se haga caramelo, posteriormente agregar la nuez, el cacahuate, la almendra y los pétalos, revolver para evitar que se queme.
14

Emplatar.