Cheesecake con baño de maracuyá

Name: Cheesecake con baño de maracuyá
Yield: Tortera de 24 o 26cm de diámetro.
Cuisine: uruguayas
Ingredients: 3 paquetes galletitas oreo; 4 cdas colmadas de manteca a temperatura ambiente; 800 g queso crema firme (debe ser un queso de alto tenor graso) a temperatura ambiente; 1/4 taza crema doble; 1 Lata leche condensada; 1/4 taza azúcar (yo usé impalpable pero puede ser común); 1 cda vainilla; 3 huevos; 1/4 taza maicena; 200 g pulpa de maracuyá (yo usé congelada); 1 cda maicena; 1/4 taza agua fría; 1/4 taza azúcar

Sandrinha @sandrinha_cocina

Es horneado y sin gelatina.
Típica receta de cheesecake de Nueva York.
Tiene una variante en la base, usando galletitas oreo, ya que la mezcla de chocolate y maracuyá queda muy rica.
También pueden usar salsa de frutos rojos.

Cheesecake con baño de maracuyá

Sandrinha @sandrinha_cocina

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Ingredientes

Tortera de 24 o 26cm de diámetro.

Base
3 paquetesgalletitas oreo
4 cdascolmadas de manteca a temperatura ambiente
Relleno
800 gqueso crema firme (debe ser un queso de alto tenor graso) a temperatura ambiente
1/4 tazacrema doble
1 Lataleche condensada
1/4 tazaazúcar (yo usé impalpable pero puede ser común)
1 cdavainilla
3huevos
1/4 tazamaicena
Salsa
200 gpulpa de maracuyá (yo usé congelada)
1 cdamaicena
1/4 tazaagua fría
1/4 tazaazúcar

Guardada

Paso a paso

1

Enmantecar un molde desmontable de 24 o 26 cm de diámetro.
2

Colocar las galletitas enteras con la manteca a temperatura ambiente en la procesadora. Procesar hasta que estén deshechas.
3

Colocar la mezcla en el molde e ir presionando para que quede la base pareja.
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Forrar la base del molde con papel aluminio porque luego (en la segunda etapa) irá a baño María y no puede entrarle agua.
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Hornear durante 20 min a 180 grados. Retirar y dejar enfriar.
6

Poner a hervir agua.
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Mientras, ir armando el relleno.
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Colocar en un bowl el queso crema (yo usé el cream cheese de conaprole), la leche condensada, la vainilla y el azúcar. Llevar a la batidora hasta lograr una mezcla homogénea.
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Agregar la crema, la maicena y los huevos. Batir hasta que apenas se unen. NO SOBREBATIR!
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Colocar el molde con la base de las galletitas encima de otro molde más grande. Para poder llevar a cocinar a baño María. Verter la mezcla encima de las galletitas ya frías.
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Verter el agua hirviendo en el molde más grande y hornear en horno precalentado a 180-200 grados durante 1 o 1 y 1/4 h. No apurarlo porque lleva su tiempo. Con 2 cm de agua aprox es suficiente. No puede sobrepasar el papel aluminio para que no entre agua al molde. Cuando deja de temblar en el medio, está listo. Apagar el horno y dejar dentro hasta que esté a temperatura ambiente. Llevar a heladera una mínimo de 5 hs. Siempre es mejor de un día para el otro.
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Para desmoldar el cheesecake pasar un cuchillo por los bordes y levantar con cuidado la base. Con cuidado, queda Perfecto.
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Para la salsa, disolver la maizola en el agua.
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Colocar esta mezcla en una ollita junto con el azúcar y la pulpa de fruta.
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Cocinar a fuego lento hasta que espese.
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Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubierto con film en contacto. Luego llevar a la heladera hasta el momento de su uso.
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Colocar la salsa encima del cheesecake antes de servir.
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