Vichyssoise

Name: Vichyssoise
Yield: 3 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 500 ml fondo de pollo; 20 gr mantequilla; 80 gr puerro; 100 gr papa blanca; 30 ml vino blanco; 2 gr sal; 2 gr pimienta negra molida; 50 ml crema acída; 5 gr cebollín; 2 pzas pan blanco; 50 gr mantequilla; 2 gr tomillo fresco; 2 gr orégano fresco; 4 tallos perejil fresco; 2 gr mejorana; 2 pzas dientes de ajo; 1 hoja poro

Silvia Chávez Hernández @cook_28275540

#cocinaeuropea2
La Vichyssoise es una deliciosa receta, atribuida a la cocina francesa, que consiste en una crema a base de puerro, cebolla, patata, leche y nata la cual se sirve fría.
Esta sopa surge en 1930, la primera vez que se hizo fue en la columna del New York Herald Tribune de Ludus Beebe.
A pesar de ello, la versión más extendida es que fue creada por Louis Diat, un cocinero francés del Ritz de Nueva York que experimentó con una receta de su lugar de origen dando como resultado la actual Vichyssoise.

Vichyssoise

Silvia Chávez Hernández @cook_28275540

Guardada

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Ingredientes

2 horas

3 raciones

500 mlfondo de pollo
20 grmantequilla
80 grpuerro
100 grpapa blanca
30 mlvino blanco
2 grsal
2 grpimienta negra molida
50 mlcrema acída
5 grcebollín
para los croutones
2 pzaspan blanco
50 grmantequilla
para el bouquet garni
2 grtomillo fresco
2 grorégano fresco
4 tallosperejil fresco
2 grmejorana
2 pzasdientes de ajo
1 hojaporo

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Mice en place
2

Medir y pesar las cantidades requeridas.
3

Cortar el poro en rodajas
4

Pelar las papas y cortar en cubos, reservar.
5

Cortar el cebollín en brunoise.
6

Cortar el pan en cubos de 1 cm y hacer croutones de antequilla
7

Para elaborar el bouquet garni cortar 10 cm de largo de poro, retirar solo una hoja y rellenar con las hierbas aromáticas, enrollar y sujetar con un hilo.
8

Procedimiento
9

Saltear el poro en los 20 gr de mantequilla ligeramente hasta que quede translucido.
10

Una vez logrado este punto, agregar los cubos de papa y dejar cocinar por 2 minutos.
11

Agregar el fondo de pollo, bouquet garni, sal, pimienta, vino blanco y dejar cocinar las papas durante 5 minutos a fuego medio.
12

Pasado este tiempo, retirar del fuego, vaciar en una licuadora y moler.
13

Colar la mezcla previamente molida.
14

Regresar al fuego y agregar la crema temperandola.
15

Dejar hervir y retirar del fuego, reservar en el refrigerador.
16

Para los croutones.
17

Untar mantequilla en los croutones. Es porcional agregar ajo en polvo.
18

Meter los croutones al horno a una temperadura de 150°C durante 10 minuos.
19

Para montar el platillo.
20

Agregar la sopa solo a 3/4 partes del tazón, colocar croutones y decorar con el cebollín.