En un recipiente para hacer tajín y, si no tenemos, una cazuela de barro, ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Añadimos la cebolla y, poco después, el pimiento troceado, la zanahoria y unas rodajas de tomate.

Añadimos también el calabacín, echamos sal y revolvemos todo bien. Finalmente tapamos y, a fuego muy lento, dejamos que se hagan las verduras.

Una vez tenemos las verduras, echamos el pollo (previamente marinado con las especias Ras el Hanout) y las patatas. Tapamos y dejamos que se haga por un lado, después por el otro.

Echamos ahora más especias Ras el Hanout, un poco de sal, cúrcuma, perejil, pasas, dátiles o cualquier otro fruto seco que nos guste, en este caso, albaricoque. He echado también unas aceitunas y un poco de caldo de verduras. Lo tapamos y dejamos hacerse con todo el vapor muy lentamente.

Cuando quedaban unos 10 minutos para apagar el fuego, he echado los guisantes y unas rodajas de limón.

Y aquí tenemos este delicioso tajín. ¡Para chuparse los dedos!