Cortamos las cebollas en cubos pequeños y las cocinamos en un sartén profundo con un poco de aceite.

Rallamos las zanahorias y las agregamos a la cebolla cuando estas están casi transparentes. Mezclamos bien y seguimos cocinando unos 5 minutos más.

Lavamos bien y rallamos con la parte gruesa del rallador los zapallitos. Cuando pasaron los 5 minutos de cocción de la zanahoria, los agregamos al sartén, mezclamos bien. Condimentamos con sal, pimienta y ajo en polvo. Dejamos rehogar 1 minuto y sacamos del fuego.

En un bol grande batimos los 4 huevos y le agregamos la verdura lo más escurrida posible (se puede colar para eliminar la mayor cantidad de líquido)

En una fuente enmantecada ponemos la mitad de la preparación. Cubrimos con el queso fresco cortado en cubitos o las rodajas de muzzarella y luego completamos con el resto de la verdura

Espolvoreamos con queso rallado y llevamos al horno hasta que el huevo esté cocido y se gratine. Retiramos y esperamos unos 5.minutos antes de cortarla