Salsa de vino rancio (especial para carnes de cerdo ibérico)

Name: Salsa de vino rancio (especial para carnes de cerdo ibérico)
Yield: Esto es solo salsa
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 botella vino rancio; 1/2 pimiento rojo grande; 1 pimiento verde grande o 2 pequeños; 1 cebolla; 1 manzana; 20 ciruelas pasas sin hueso 4 dientes de ajo; Aceite; Sal

Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero

Pamplona

Esta salsa, se hace igual que la de vino tinto con la variable que este es un vino rancio que son vino hechos dejándolos oxidar. Principalmente de uva garnacha negra y que tiene un sabor muy potente y un color pardo oscuro para mi delicioso.

Salsa de vino rancio (especial para carnes de cerdo ibérico)

Javier Rubin Lopez "el salsero" @elsalsero

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

Esto es solo salsa

1 botellavino rancio
1/2pimiento rojo grande
1pimiento verde grande o 2 pequeños
1cebolla
1manzana
20ciruelas pasas sin hueso 4 dientes de ajo
Aceite
Sal

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Ponemos en una cazuela 4 cucharadas de aceite
2

Troceamos todas las verduras (no hace falta muy finas, ya que luego las trituraremos.
3

También cortamos la manzana y la echamos con las verduras e igualmente las ciruelas pasas.
4

Pochamos todo hasta que la verdura esté blanda a fuego medio.
5

Una vez pochada, le añadimos la botella de vino rancio y dejamos se evapore el alcohol y dejamos que reduzca.
6

Cuando haya reducido el vino, es el momento de triturarlo todo con una batidora (mejor si tenéis con un pasapurés fino)
7

Yo lo hice con batidora y además luego la volví a pasar por el chino y la volví a triturar y me quedó una salsa muy fina y rica.