Saltear las cebollas picadas con el pimiento y la zanahoria rallada. Cuando las cebollas estén transparentes, agregar la espinaca (previamente lavada y escurrida) cortada chiquita. Revolver y dejar hasta que esté cocida.

En un recipiente aparte, batir ligeramente los huevos con un poco de sal. Agregar el salteado de espinacas. Mezclar bien. Colocar papel manteca en una fuente o placa de horno, y encima verter la preparación. Llevar a horno, precalentado, moderado, alrededor de 20 minutos, o hasta que estén coagulados los huevos

Una vez cocido, retirar del horno. Colocarlo sobre un trapo o repasador, y despegarle el papel manteca. Colocar encima las fetas de jamón y queso, y enrollarlo

Llevarlo nuevamente al horno, para que se gratine el queso, unos 10 minutos