Paella de arroz negro con cangrejo
🦀🦑🦐🍅Domingo paella, todo un clásico. Los arroces parece que son siempre iguales pero con pequeñas variaciones podemos conseguir distintos matices de sabor.
#asisoyyo
#másconmenos
#menúsemanal
Paella de arroz negro con cangrejo
🦀🦑🦐🍅Domingo paella, todo un clásico. Los arroces parece que son siempre iguales pero con pequeñas variaciones podemos conseguir distintos matices de sabor.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos a cocer las gambas, sepia y mejillones, con suficiente agua como para obtener un buen caldo, añadimos sal, una cebolla pelada y entera y la hoja de laurel. Pero lo cocemos por separado porque cada uno tiene su tiempo. Cuando hayan cocido, colamos el caldo, sacamos los mejillones de sus caparazones y pelamos las gambas. Se reserva.
- 2
Al mismo tiempo podemos hacer el refrito: en recipiente paella ponemos aceite, echamos el ajo picado, el pimiento muy picado, la otra cebolla muy picada, sal y dejamos que se haga durante unos 10 minutos a fuego medio, agregamos el tomate y lo dejamos otros 10 o 15 minutos.
- 3
Agregamos pimentón, unas hebras de azafrán -para dar sabor- y echamos la sepia cocida, el arroz todavía crudo y la tinta, removemos para que se mezclen los sabores y ponemos como medio litro del caldo que teníamos reservado,
- 4
Dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos, sin parar de vigilar por si necesita más caldo. En el último momento se incorporarán las gambas y los mejillones, moviendo ligeramente el recipiente para que se mezclen.
- 5
Echamos los cangrejos en el caldo que ha sobrado y le damos un golpe de calor. Probamos de sal y si el arroz ya está cocido, ponemos los cangrejos encima, se aparta del fuego, se tapa y dejamos que repose un par de minutos, lo justo para hacer un alioli que le va de escándalo.
- 6
QUE APROVECHE!!
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