Poner sal y pimienta a todas las presas de pollo. Luego poner un poco de aceite en la sartén u olla y freír. Por 15 minutos más o menos cambiando de lado cada cinco minutos para que queden dorados. Luego reservar.

En la misma olla o sartén, poner los ajos, el ají panca, el ají amarillo. Mover bien a fuego bajo. Después de 5 minutos poner el vinagre y el agua, también pimienta, un poco de comino y sal. Dejar cocinar por otros dos minutos.

Poner las presas de pollo y poner el orégano, las hojas de laurel. Tapar y cocinar por 10 a 15 minutos a fuego medio bajo. Pasado el tiempo sacar las presas de pollo y poner la cebolla y el ají. Cocinar dos minutos. Probar sal y mezclar todo con las presas de pollo.