Vamos a comenzar mezclando en un bowl la sal con la harina. En la mesada hacemos una corona con la harina y agregamos en el centro la levadura desgranada, el azúcar, la miel, la mitad de la leche. Mezclamos y dejamos reposar tapado con una bolsita unos 15 min. Cuando la levadura este así como se ve en la imagen ya está lista.

Añadimos los huevos (en mi caso pesaba 60g cada huevo, pero si tus huevos pesan menos agregale uno más hasta completar los 240g), agregamos también la esencia de vainilla, el agua de azahar, las ralladuras y el resto de la leche.

Amasamos hasta formar una masa uniforme y agregamos la manteca, primero la mitad, la integramos y luego la otra mitad. Vamos a comenzar golpeando la masa contra la mesada, en este paso no agregues harina de más, es muy importante ya que si no queda un pan seco. Tenés que amasar, golpearla y así unos 15 min o hasta que logres un bollo liso y suave.

Dejamos reposar la masa hasta duplicar su volumen. Tené en cuenta que es una masa cargada, que tiene huevo, manteca, leche y por lo tanto le va a costar crecer. En mi caso tardó dos horas, pero depende de las condiciones del lugar en donde dejas la masa (en mi caso la dejé en el horno apagado)

Una vez que la masa duplicó su volumen la estiramos de forma rectangular en la mesada con un poquito de harina y le colocamos la fruta (en mi caso le puse fruta abrillantada que venía en trozos y lo corté, también pasas de uva que las remoje unas 12 hs en té, pero vos podés usar algún tipo de alcohol como Ron o coñac) además agregué los frutos secos. Recordá que todo esto es opcional y podés hacer tu pan dulce de lo que más te guste.

Enrollamos el rectángulo y pellizcamos para que quede bien cerrado.

Cortamos trozos y los ponemos uno encima de otro.

Amasamos para unir bien la fruta y la fruta que se escape la volvemos a unir con la masa.

Dividimos la masa en cinco partes iguales. En mi caso lo pese e hice en vez de 5 pan dulces de 1/2kg hice 4 de 600 gr y uno 1/4. Si vas a venderlo te conviene hacer los pan dulces de 1/2kg ya que te sale más cantidad, pero como yo los quería bien copetones los hice de 600 gr. Posteriormente ponemos los bollos de masa en moldes de 1/2kg.

Dejamos reposar en lugar cálido hasta que llegan hasta arriba del molde. A mí me llevó 3 horas, a vos te puede llevar más o menos tiempo, pero recordá que debes ser paciente y dejar que la levadura haga su trabajo.

Una vez que están bien altos y hermosos los vas a pintar con huevo batido. Llevar al horno precalentado a 180° unos 35-40 min, cuando pinches con palito y salga limpio ya está listo. Si querés ser más preciso lo pinchas con un termómetro y cuando llegue a los 75° de temperatura interior ya está listo.

Una vez que salen dejalos enfriar y una vez que entibian los dejas envueltos en una bolsita hasta enfriar por completo.

Para el glasé: mezclar 250 gr de azúcar impalpable con unas gotitas de jugo de limón y agua, mezclas. No doy cantidades porque es a ojo, cuando veas que se sostiene pero que corre ya va estar listo.

Cubrimos con el glasé y le ponemos un poco de fruta abrillantada, frutos secos y pasas antes de que seque el glasé para que se peguen bien. Y listo!!

Lo envolves en bolsitas y te quedan increíbles para ventas! Duran aproximadamente 5 días envueltos en las bolsitas debido a que no tiene conservantes, pero lo ideal es comerlo el mismo día ya que la miga va a estar mucho más tierna y húmeda.

Como yo te conté hice 4 de 600 gr y 1 de 1/4. Ese de 1/4 lo hice sin molde y quedó increíble igual, así que si no tenés moldes o querés ahorrar es una buena opción!!