Preparé ambas quesadillas a la vez, por lo que la base es igual en ambas, pero solo cambia la parte de arriba. En una cazuela (o en la bandeja del horno forrada con papel vegetal) engrasamos la superficie con un poco de aceite, colocamos una tortita y comenzamos a rellenar. Cortamos el tomate en rodajas finitas y lo distribuimos por toda la superficie, colocamos una loncha de queso, unas tiritas de pimiento verde, un par de lonchas de pechuga de pavo y un poco de maíz.

Ya tenemos la primera capa. A continuación, colocamos otra tortita y empezamos a rellenar la última capa. Ponemos unas rodajas de tomate, una loncha de queso, unas láminas de cebolla, unas láminas de aguacate, unos pepinillos en vinagre cortaditos, un poco de perejil fresco, un poco de queso rallado, unas rodajitas de guindilla, sal y especias al gusto y unas gotitas de zumo de limón. A la "versión" con huevo, se le añade el huevo por encima y listo!

Colocamos la otra tortita encima con unas láminas de mantequilla y llevamos al horno durante 25-35 minutos, dependiendo de la cocción del huevo y del "tostado" de la tortita. Es recomendable ir abriendo el horno y destapando la quesadilla para comprobar que el huevo se ha cocinado del todo.