Langostinos al ajillo, apio, perejil y manzana, rabas y cornalitos

#CenaDeFinDeAño
Juego de hornallas, tres cocciones, tres tiempos distintos con un minuto de diferencia, una carrera de espumaderas y espátulas 😂 para que todo salga junto y en su punto exacto de cocción, real secreto de los frutos de mar.
Langostinos al ajillo, apio, perejil y manzana, rabas y cornalitos
#CenaDeFinDeAño
Juego de hornallas, tres cocciones, tres tiempos distintos con un minuto de diferencia, una carrera de espumaderas y espátulas 😂 para que todo salga junto y en su punto exacto de cocción, real secreto de los frutos de mar.
Paso a paso
- 1
Mezclar los huevos, agregar el Mix de finas hierbas, sal y reservar para que impregne sabor.
- 2
Colocar en asadera 300 g de pan rallado y 100 g de harina, sal y mezclar hasta integrar.
La harina ayuda más a ligar el pan rallado, con pan es estilo inglés, con harina a la romana.
Hete acá un mix. - 3
Dejamos todo listo para la guarnición así es un tema menos a la hora de la cocción de los frutos de mar.
Cortamos, si es posible con cuchillo cerámico el apio, la manzana y el perejil y guardamos. - 4
Vamos con las rabas, las sumergimos en los huevos con finas hierbas y dejamos reposar no más de 5 minutos, rebozamos y colocamos en una asadera enharinada.
- 5
Lo mismo con los cornalitos.
- 6
Rehogar el ajo picado chiquito en aceite de oliva, solo hasta que cambie un poco de color y agregar el vino blanco, ají molido picante y sal, cuando soltó parte del alcohol llevamos los langostinos por apenas 5 a 6 minutos.
- 7
A la vez que vamos fritando las rabas solo entre 1:30 y 2:00 minutos (único secreto para que salgan crocantes y tiernas) al retirar las rabas, cocinadas de a poco, y que es más rápido, dejar que recupere temperatura el aceite y colocar una tanda más y así has terminar.
- 8
Los cornalitos entre 3 y 4 minutos y el mismo ejercicio de recuperación de temperatura del aceite.
- 9
Retirar todo junto con precisión, condimentar la ensalada y emplatar.
Espero disfruten este manjar!
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