Cortar todos los vegetales en cuadrados grandes aprox. 2 a 3 CM.

Primero dorar la cebolla en una cucharada de aceite de oliva,  ni bien empieza a tomar color, agregar los morrones, y cocinar hasta que estén a punto para evitar que se queme y quedé sabor desagradable, bajar fuego a medio e ir agregando agua por cucharadas. Cuando se evapora agragan una cucharada más y así hasta que estén tiernos, de esta manera quedará más dulzón ese rehogado y más rico para la ensalada. 

Cuando está listo retirar y en el mismo sartén agregar aceite y la berenjenas.

Dorarlas de todos lados sin que se quemen. Para esto ir moviéndolas continuamente, parece que nunca se van a cocinar pero de repente vemos que todas han cambiado de blanco a transparente. Usen fuego medio y si hace falta mientras están listas agreguen alguna cucharada de agua.

Cuando están a punto sumen  a la sartén los vegetales reservados mezclan condimentan a gusto (sal y pimienta) y cocinan por 5 'lentamente y mezclando para unificar sabores 

Retiran y agregan pasas de uva hidratadas, castañas o anacardos,  y condimentan con aceite de oliva y rectifican sabor si hiciera falta.

Y a disfrutar de esta rica ensalada Belén.