Mi fanesca
Este plato tuvo su origen en la época prehispánica, en la celebración del Mushuk Nina o día del Fuego Nuevo que dentro del calendario original de los pueblos y con motivo del Equinoccio en el mes de marzo, simboliza el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año. Este plato llevaba el nombre quichua de “uchucuta” que significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas. Llevaba arvejas, habas, mellocos, choclo, fréjol, zapallo y sambo. De esta manera, se aprovechaba la temporada de cosecha de granos tiernos, la misma que daba comienzo desde el mes de febrero con los festejos del Pawkar Raymi. Se cree que posiblemente la “Uchucuta” era acompañada con carne de cuy silvestre.
Mi fanesca
Este plato tuvo su origen en la época prehispánica, en la celebración del Mushuk Nina o día del Fuego Nuevo que dentro del calendario original de los pueblos y con motivo del Equinoccio en el mes de marzo, simboliza el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año. Este plato llevaba el nombre quichua de “uchucuta” que significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas. Llevaba arvejas, habas, mellocos, choclo, fréjol, zapallo y sambo. De esta manera, se aprovechaba la temporada de cosecha de granos tiernos, la misma que daba comienzo desde el mes de febrero con los festejos del Pawkar Raymi. Se cree que posiblemente la “Uchucuta” era acompañada con carne de cuy silvestre.
Paso a paso
- 1
Lava el bacalao, quítale el exceso de sal bajo el chorro de agua, una vez limpio déjalo reposar la víspera en agua, horas antes de la preparación remojar en suficiente leche como para que cubra el pescado. Al preparar retira el pescado y reserva la leche.
- 2
En una olla cocina los granos hasta que estén suaves
- 3
Al mismo tiempo en otra olla con un poco de sal cocinar el zambo y el zapallo, luego licuar con la leche del pescado y reservar la mezcla
- 4
Luego añadir el melloco, la col, la zanahoria, el nabo
- 5
Añadir los fideos y media taza de crema de leche
- 6
Picar la cebolla y colocar en una olla grande la mantequilla para que se derrita, agregar el ajo picado, la cebolla larga y el achiote, referir con la pimienta y comino
- 7
En otra olla cocinar el pescado, para luego escurrir y quitar las espinas, reservar el agua
- 8
Cuando el refrito esté listo agregar el agua del pescado, los granos y verduras cocinadas, el agua donde cocinamos el zapallo y el zambo, la leche. Continuar cocinando
- 9
Preparar la salsa de maní con 1/2 taza de crema de leche y la pasta de maní, licuar y luego cocinar a fuego lento.
- 10
Añadir la salsa de maní, el pescado, la sardina, queso rallado, cocinar por 3 minutos
- 11
Agregar perejil picado
- 12
Al servir agregar queso mozzarella rallado y huevos
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