Ponemos a cocer el pollo en un sartén y le añadimos media taza de agua para que se cosa al vapor en su jugo, le añadimos 1 diente de ajo picado, tapamos.

Picamos mitad de cebolla en cuadritos, se la añadimos al pollo, tapamos y dejamos cocer.

En un sartén ponemos a dorar los 5 chiles Cambray y cebollita en rajas junto con un diente de ajo, añadimos 2 chorritos de aceite y los tomates para que se doren. (Sin que se quemen los chiles)

Le sacamos tantito caldo al pollo y dejamos que se doren en su propia grasa.

Limpiamos los 70 gramos de ajonjolí qué no tenga alguna piedrita.

Ponemos medio de media taza de ajonjolí a tostar (qué no se queme) revolvemos ocasionalmente.

Pelamos media papa y picamos en cuadritos, le añadimos poquita agua y licuamos bien y se lo añadimos al pollo tapamos y dejamos sazonar a fuego bajito.

Licuamos el chile, el tomate, la cebolla y el ajo qué dorados 1 cuchara cafetera de sal (es al gusto), junto con el caldo de pollo qué reservamos.

Añadimos al pollo la mitad de la salsa que licuamos.

En un molcajete molemos media cuchara de cominos y una mitad de diente de ajo.
Le agregamos los cominos al pollo y el tomillo ya al gusto, dejamos 5 minutos. Probamos qué tal de sal si le falta le agregamos más al gusto.

Y listo a disfrutar!