Troceamos la gallina en trozos no demasiado pequeños y salamos. La rehogamos durante unos minutos en aceite de oliva para que coja un poco de color.

En una cazuela grande con agua hirviendo añadimos dos vasos de vino blanco, y un par de hojas de laurel enteras.

Preparamos un picadillo con las almendras, la sal, el perejil , el azafrán y se lo añadimos al agua .Más o menos cinco cucharas.

Ponemos los trozos de gallina que ya se han dorado en el caldo. Dejamos cocer a fuego medio dos horas y media.

Mientras se prepara la gallina elaboramos una base para espesar la salsa: Sofreímos una cebolla en trozos no demasiado grandes, añadimos dos cucharadas de harina y dejamos cocinar unos minutos.

Añadimos la base preparada a la cazuela, las claras de los huevos picadas y dejamos cocer todo junto hasta que veamos que la salsa esta ya espesa y la gallina tierna.
Habrán pasado en todo el proceso unas 3 horas de cocción.