Empanadas de atún
Receta de cuaresma.
Utilicé atún y quedaron muy buenas, pero la receta original es con cazón (el tiburón baby), la carne de cazón tiene un sabor especial y es utilizado en varios platos tradicionales de Campeche. Lo único que hice para esta receta es cambiar el tipo de carne.
En Campeche se puede comprar cazón en el mercado o en la orilla de la playa donde todavía se pueden encontrar a los pescadores exhibir su pesca fresca. Para escoger un buen cazón depende del olor. Hay unos que aunque estén recién pescados tienen un olor como a orín (ese no sirve). El ideal es el cazón fresco pero también lo puedes conseguir asado o seco. Para ésta receta utilicé atún de lata en agua.
Empanadas de atún
Receta de cuaresma.
Utilicé atún y quedaron muy buenas, pero la receta original es con cazón (el tiburón baby), la carne de cazón tiene un sabor especial y es utilizado en varios platos tradicionales de Campeche. Lo único que hice para esta receta es cambiar el tipo de carne.
En Campeche se puede comprar cazón en el mercado o en la orilla de la playa donde todavía se pueden encontrar a los pescadores exhibir su pesca fresca. Para escoger un buen cazón depende del olor. Hay unos que aunque estén recién pescados tienen un olor como a orín (ese no sirve). El ideal es el cazón fresco pero también lo puedes conseguir asado o seco. Para ésta receta utilicé atún de lata en agua.
Paso a paso
- 1
Para el guisado o relleno de las empanadas:
- 2
Escurrir muy bien el atún y reservar. Que quede seco.
- 3
Cortar finamente la mitad de la cantidad de cebolla, 2 tomates y un poco de chile dulce.
- 4
Separar las hojas del tallo de epazote y cortar finamente. Reservar.
- 5
En una sartén poner un poco de aceite, agregar un diente de ajo chico, el tomate, la cebolla y chile dulce. Incorporar.
- 6
Dejar cocer, Y agregar el epazote. Aproximadamente como 3 cucharadas.
- 7
Dejar cocer unos 30 segundos y agregar el atún. Incorporar.
- 8
Agregar sal y pimienta. Si se hace con cazón sólo rectifica la sal, ya que el cazón es salado por naturaleza.
- 9
Debe de sobresalir el sabor del epazote (no mucho). Si consideras que le falta epazote, agrega un poco más.
- 10
Para la salsa de tomate:
- 11
Cocer en agua 2 tomates y la otra mitad de la cebolla.
- 12
Ya cocidos, pelar los tomates y agregar todo a la licuadora.
- 13
Agregar sal, si está muy espesa la salsa y no se puede licuar, agregar un chorrito de agua.
- 14
Para la masa:
- 15
Utilizar 2 tazas de harina de maíz y aproximadamente 200 mililitros de agua. Si no se hace la masa agregar un poco más de agua.
- 16
Sabes que está en su punto por que puedes hacer bolitas sin dificultad y tus manos están limpias del polvo de la harina.
- 17
Hacer bolitas aproximadamente del tamaño de una pelota de golf.
- 18
Cortar cuadrados de bolsas de plástico de aprox de 17 por 17 cm.
- 19
Poner un plástico, luego una bolita y encima otro plástico.
- 20
Aplastar. Yo lo hice con mi tabla para cortar. Y lo termine de extender con las manos. La tortilla debe ser delgada.
- 21
Retirar el plástico y agregar una cucharada del relleno como se muestra en la figura. Dejando libres las orillas.
- 22
Doblar a la mitad y presionar suavemente la orilla.
- 23
Freír en aceite caliente y escurrir.
- 24
Servir con la salsa y si gusta acompañar con guacamole. El queso también es opcional.
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