En una paellera con aceite de oliva, sofreímos la cebolla a fuego lento

Cuando cambie de color, añadimos los pimientos

Pasados un par de minutos, incorporamos el diente de ajo picado

Cuando todo esté bien rehogado, echamos el tomate, rectificamos de sal y seguimos a fuego lento durante diez minutos más

Aprovechamos para hacer la picada: ponemos los ingredientes en un mortero, añadimos sal marina y majamos bien

Añadimos entonces el choco troceado y rehogamos unos minutos

Es tiempo de echar el arroz y mezclar bien. En este momento lo removemos para que suelte almidón ahora y no en el agua. Así estará suelto a la hora de comer.

Añadimos la tinta y mezclamos. En seguida se pondrá todo negro

Desleímos la picada con un poco de fumet bien caliente y reservamos

Vertemos el fumet sobre el arroz, comprobamos de sal, repartimos bien el arroz y ya no lo tocamos más. Fuego fuerte al principio y, desde que hierva, fuego suave

Tres o cuatro minutos antes de terminar la cocción, echamos la picada, repartimos con suavidad y terminamos de hacer