Cocer la pasta con abundante agua y sal, mientras tanto preparar el sofrito por un lado y la bechamel por otro

Para la bechamel, en una olla poner un fondo de aceite de oliva que lo cubra y calentar a fuego medio, echar dos cucharadas grandes de harina y remover con unas varillas rápido y sin parar

Esperar que se tueste la harina, si se deja muy cruda luego la bechamel puede saber a harina Seguir removiendo

Verter la leche poco a poco, bajando un poco el fuego y sin parar de remover, irá espesando. Echar sal al gusto, un poco de nuez moscada molida

Y cuando lleve un rato hirviendo y sin parar de remover, echar la yema de un huevo, le dará color y sabor y seguir mezclando.

Apagar el fuego, retirar y reservar

Para el sofrito, usa las verduras que tengas, yo utilicé una zanahoria, una cebolla, un pimiento rojo, todo cortado en daditos. Sofreír a fuego medio

Una vez que esté dorado, echar la berenjena que habremos tenido en un colador cortada y con sal, para que sude el amargor.

Seguir removiendo el sofrito y esperar con paciencia que se vaya haciendo, cuando la berenjena se vea transparente, echar las especias: perejil, orégano, albahaca, cúrcuma, ñoras y canela molida y sal.

Una vez dorado, hacer un volcán en medio y echar la soja texturizada fina, que habremos tenido 10 minutos remojada en un cuenco y que hay que colar para quitar el exceso de agua

Incorporar toda la soja al sofrito y dejar que también se dore mezclando y reservar

Colar la pasta una vez cocida. Mezclar bien los tres preparados: pasta, bechamel y sofrito

Servir y disfrutar. También se puede gratinar con queso en el horno, cada uno le da su toque. La pizca de canela le da un sabor muy especial, probarlo, la idea la saqué de una receta auténtica de lasaña italiana, donde se ponía canela