Primero en un recipiente colocar el ají panca, el vino, hojas de laurel, hongo pimienta y el cubito de carne. Todo se mezcla y se reserva. Cortar el asado en dos y con la punta hacer unos cortes profundo en medio del asado, ya que ahí se pondrán los bastones de zanahorias. Este asado se deja reposar 1 hora. Luego en la olla donde se prepara se dora la carne.

Cuando ya este sellada la carne ósea dorada se saca a un plato y se reserva. En la misma olla se hecha la cebolla picada en cuadritos chicos y el ajo. Se deja freír por 5 minutos más o menos. Luego hecha todo el jugo macerado de la carne y se deja cocinar otros 5 minutos.

Para finalizar se pone las 2 tazas de agua, se prueba la sal y se introduce los dos trozos de carne. Se cierra y se deja cocinar en este caso en olla a presión por 1 hora y 15 minutos a fuego medio bajo. Dejar enfriar un poco y cortar. Si el jugo está muy líquido, solo debes espesarlo con un poco de maicena. Pides servirlo con puré, comerlo dentro de un pan o con arroz.