Relleno:
En un sartén se pone a freír con un poco de aceite la carne, se le agrega 1 diente de ajo picado, después las espinacas, se agrega sal y pimienta al gusto y se añaden el queso mozzarella, el queso ricotta y el huevo, previamente batido.

Salsa:
Se limpian la pimientos y se cortan en cubitos. Se agrega 1 cda. de mantequilla en un sartén y se sofríen, se agrega un diente de ajo picado, cuando estén blandos de licúan, puede dejarse un poco de pimiento para dar más cuerpo a la salsa, se sazona con sal y pimienta y se agrega la crema y queso parmesano al gusto.

Se ponen a cocer los canelones, en una cacerola con suficiente agua con sal y un poco de aceite, deben quedar firmes, no demasiado cocidas (depende de la marca, algunas pueden usarse en crudo). Cuando estén listas se escurren y se rellenan.

Armado:
Una vez rellenos, se engrasa un refractario y se colocan los canelones, se bañan con la salsa, se pone encima queso parmesano al gusto. Se cubre con papel aluminio y se hornean por 20 minutos, se destapan y se deja a que dore.