Cocer la patata y la zanahoria en un olla con agua hirviendo durante 15-20 minutos, y mientras tanto calentar el pollo que sobró del día anterior en el microondas 2 minutos.

Demezar el pollo y picar los pepinillos, y añadir a un bol el pollo desmenuzado, los pepinillos, el maíz y las aceitunas la mitad cortadas a la mitad y la otra mitad enteras

Cocer 2 huevos 10 minutos y añadir a la mezcla la patata, la zanahoria y el huevo cocido.

Preparar la mayonesa añadiendo un huevo, cucharada y media de mostaza de Dijon, una pizca de sal, unas gotas de vinagre de manzana, y 200 ml de aceite

Emplatar la esladilla, añadir un poco de la mayonesa que sobró para cubrir por encima y poner perejil fresco picado por encima.

Que aproveche.