Lavar bien y con cuidado. Quitar el pedúnculo y comenzar a picar el tomate para que así en cada bocado tenga todo el sabor, ya que la mayoría de los tomates maduran de dentro hacia afuera.

Si el tomate está maduro hará falta menos sazón ya que tendrá el sabor más concentrado y en el top. Por el contrario si esta más entero será más ácido.

Salar con sal en escamas y esperar a que desaparezca, entonces es el momento de tirar el AOVE (si se tiene la ocasión pobrarlo con la variedad PICUDA ya que es la que mejor le va al tomate)

También se puede hacer un hueco en el centro y añadir burrata sazonada con sal y AOVE y unas hojitas de albahaca fresca