Limpiamos todo el perejil quitando los cabos, tallos largos y hojas feas. Los ponemos en agua con un chorrito de vinagre y dejamos reposar por 10 minutos (de vez en cuando removemos el agua para quitar tierra pegada). Enjuagamos con abundante agua.

Lo pasamos por el secador de verduras (tiene que quedar bien sequito).

Lo ponemos en la procesadora y procesamos hasta quequede bien picadito.

Una vez picado, en un frasco esterilizado como corresponde (hervido, secado y con un pañito de papel con alcohol), vamos a poner el perejil con una cuchara. Por último vamos a agregarle el aceite hasta tapar todo el perejil (tiene que estar todo cubierto y pasar por medio centímetro para que no se ponga feo ni proliferen hongos, no le pongas ajo por que fermenta). Listo para usar en cualquier momento.