En sartén antiadherente con poco aceite rehogamos la cebolla, el tomate y la berenjena con su cáscara, todo cortado en trozos pequeños.Una vez que los vegetales estén blandos agregamos los huevos y cocinamos revolviendo muy despacio hasta ligar la preparación

Preparamos los dos moldes tarteras, las aceitamos y acomodamos la masa la que espolvoreamos con polenta para absorber los jugos de la cocción.Vertemos la preparación sobre cada disco de masa y los espolvoreamos con albahaca molida

Acomodamos las fetas del fiambre elegido.En este caso use salchichón con jamón ya que me habían sugerido que lo incorpore y me gustó mucho el gusto ahumado que aportó.Sobre este el queso fresco cortado a gusto

Debe quedar bien distribuido el queso fresco para que se gratine en forma pareja

Llevas a horno precalentado y cocinas a 160 grados

Cuando los bordes estén dorados y el queso gratinado ya estará lista 😋🤩👍🏻