Tener listos todos los ingredientes a mano para utilizar, ya que estaremos manipulando carne cruda. Cortar 4 o 5 bastones de muzzarella y enrollar cada uno con una feta de queso y jamón. Extender el pollo deshuesado sobre una tabla. Limpiar un poco de ser necesario...ojo no quitar mucha piel. Salpimentar por dentro y rociar con jugo de limón. A 2 de los bastones de jamón y queso lo introduciremos dentro de las patas deshuesadas y el resto entre las pechugas.

Luego ir rellenando con el morrón en tiras, las aceitunas en rodajas, un toque de orégano y más jugo de limón (ojo que no se vayan semillas, dará sabor amargo). La técnica es meter mano y tratar de llevar el relleno por todos los rincones. El relleno es muy a gusto, esta es una versión simple y clásica. Luego llega el momento de la costura. Con una aguja coser ambos extremos (arriba y abajo) tomando la piel de manera que el relleno quede lo más contenido posible.

Acomodar en una placa y terminar con más sal, pimienta, jugo de limón, un toque de orégano y una untada de mostaza. Lo ideal es hacer este paso el día anterior. Los sabores estarán más intensos. Llevar a la heladera. Al otro día tapar con papel aluminio y llevar al horno.

Cocinar en horno pre-calentado 190-200°C aproximadamente. Por alrededor de 50 minutos, luego retirar el aluminio y darle unos 30 minutos más hasta que tome un lindo color dorado. Ojo, los tiempos son muy estimativos. Cada horno es un mundo y el peso del pollo también depende. Dejar reposar el pollo cocido 20 minutos antes de cortarlo, para que los jugos se asienten y el relleno no se escape.