Se limpian las anguilas, se cortan en trozos pequeños y se reservan.

En una cazuela de barro se doran en aceite 2 dientes de ajo picados y la guindilla y se sazona el conunto con una cucharadita de pimentón.

Se añade el agua y a continuación las anguilas y laspatatas cortadas en rodajas y se deja cocer el conjunto durante unos 20 minutos al fuego lento

Paralelamente, se prepara la picada machacando en un mortero los dientes de ajo restantes, los piñones, el perejil y el pan frito.

Para ligar esta mezcla, se añade una cucharada del caldo de las anguilas.

Poco antes de terminar la cocción se vierte la picada a la cazuela,se deja unos 5 minutos más y se sirve.