Pollo en pepitoria
Plato típico de Castilla. Lo comí por primera vez en Mesón de Cándido, un clásico de Segovia. Sale riquísimo y es totalmente necesario tener pan a mano para untar en la salsa.
Pollo en pepitoria
Plato típico de Castilla. Lo comí por primera vez en Mesón de Cándido, un clásico de Segovia. Sale riquísimo y es totalmente necesario tener pan a mano para untar en la salsa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hacer dos huevos duros (cocer en agua hirviendo durante 10 minutos). Cortar la cebolla en brunoise y el ajo a láminas.
- 2
En un envase para triturar poner las almendras, el pan (tostado) y las dos yemas de los huevos duros. Triturar todo y reservar.
- 3
En una cazuela con aceite hirviendo marcar el pollo, previamente enharinado. Retirar este majado y reservar.
- 4
En la misma cazuela, empezamos a pochar la cebolla y el ajo. Una vez blandita, añadir el pollo y después un chorrito de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.
- 5
Añadir caldo de pollo (previamente calentado en otro cazo) hasta que medio cubra el pollo. Una vez cubierto, retirar otra vez el pollo y reservar.
- 6
Una vez retirado el pollo, añadir el majado que hemos triturado antes y mezclar e integrar un minuto. Acto seguido, volver a poner el pollo en la cazuela y que hierva a fuego bajo 15-20 minutos. Salar al gusto y añadir el azafrán si queréis. Es opcional.
- 7
Cortar la clara de los huevos y añadir un minuto antes de parar el fuego. Mezclar e integrar todo. Servir y disfrutar!
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