Paso a paso
- 1
Pelar las peras, cortar en 4 verticalmente y quitar los corazones y tallos.
- 2
En una cacerola poner el vino hasta que rompa hervor y hervir 2 minutos para quitar el alcohol. El vino debe ser un vino fuerte como el cabernet no hace falta usar vinos caros pero debe ser aceptable como para tomar.
- 3
Agregar el agua y el resto de los ingredientes y revolver para mezclar.
- 4
Meter las peras ya cortadas.
- 5
Una vez que llegue a hervor bajar el fuego al mínimo que apenas burbujee. Si el fuego esta muy fuerte rompe las peras y quedan como una compota. Acá la idea es una transferencia de sabores sin romper el producto. Cocinarlas por aprox 50 minutos.
- 6
Retirar las peras con una espumadera y reservar para enfriar. Si el postre lo van a comer a continuación de prepararlo llevarlas a un baño maría invertido para acelerar el enfriado. Luego llevar a la heladera hasta servir.
- 7
El líquido que quedo en la cacerola llevarlo a fuego medio para reducirlo. Deberá quedar luego de la reducción aprox 1/4 del volumen original. Esto debería tomar unos 15 minutos adicionales.
- 8
Retirar del fuego y enfriar. Igual que con las peras si se esta apurado pasar por baño maría invertido y luego llevar a la heladera hasta enfriar bien hasta servir.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Pablo Menendez le encantará ver cómo quedó.
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Subo recetas de algunas cosas que me van gustando e intento explicarlas contando la tecnica usada para que les salga bien y puedan modificarla a su gusto despues.
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