Saltear en algo de aceite de oliva las verduras cortadas en juliana, condimentadas con algo de chimichurri deshidratado. Reservar.

Aparte rallar la provoletta y reservar. La que yo usé estaba condimentada, por eso no agregué sal ni otros condimentos más que el chimichurri a las verduras.

Dorar en disco caliente el matambre primero del lado de la carne. Cuando está doradito, dar vuelta y dorar apenas del otro lado.

En este punto, cubrir con la verdura, el queso rallado y yo, una porción, le agregué láminas de queso roquefort. Cubrir con una tapa o papel aluminio y dejar que el queso funda. Lo serví acompañado de papas rústicas, hervidas y servidas con su piel, apenas aderezadas con aceite de oliva, y algo de perejil deshidratado, páprika y zaatar.