Machacamos los ajos y el azafrán en un mortero hasta lograr una pasta con la que adobaremos el pollo la noche anterior.

Una vez bien adobado el pollo le agregamos, el vino blanco y aceite de oliva (media copa de aceite y vino hasta cubrir el pollo).

En una sartén con un poco de aceite caramelizamos la cebolla.

Cuando esté en su punto reservamos (solo la cebolla).

Ponemos un poco de aceite en una olla para dorar el pollo.

Ponemos a fuego fuerte y con el aceite muy caliente doramos el pollo por todos los lados.

Cuando el pollo esté dorado, le agregamos la cebolla caramelizada que tenemos reservada.

Le agregamos el residuo donde estuvo adobándose el pollo.

Agregamos dos cucharadas grandes de salsa de tomate.

Ponemos un poco de agua en el recipiente del adobo para rescatar azafrán que se queda pegado, ajos etc, esta agua será la que añadiremos en caso de ser necesario.

Añadimos agua de la que sueltan los pimientos asados (tres cucharadas).

Añadimos dos pimientos asados.

(se me olvido decir que los pimientos hay que pelarlos y limpiarlos de semillas).

Meneamos la olla tapamos y ponemos a fuego justo para que hierva.

Una vez que el pollo esté muy tierno lo sacamos, pasamos la salsa a un vaso de batidora, y batimos pero que no quede fina, la salsa debe de quedar gruesa.

Volvemos a poner el pollo en la olla y cubrimos con el resultado de la batidora.

Ponemos el caldo de pollo y lo dejamos hervir 3 o 4 minutos, moviendo la olla, cuidado que no se pegue.