Salpimentamos el pollo y lo untamos bien con la mezcla de las especias y hierbas aromáticas del marinado. Ponemos en un bol filmado en la nevera. Yo lo dejé una noche.

Una vez dorado agregamos las setas cortadas y el pimiento y la berenjena escalivada picadito (guardamos un trozo de cada para decorar).

Dejamos hervir y añadimos el arroz. Dejamos cocer a fuego vivo los primeros 10 minutos y luego a fuego medio.

Vamos removiendo de vez en cuando porque queremos un arroz meloso.

Cuando le falte un minuto salpimentamos al gusto y sacamos del fuego. Dejamos reposar tapado.

Para servir ponemos los dos trozos de escalivada reservado y perejil picado.