Desgrasar la carne a gusto (yo la desgraso casi por completo)

Picar la carne. (Yo Las piqué con la salida más gruesa)

Agregar los condimentos a gusto (puse una mezcla de especias para embutidos más ajo granulado, pimentón y ají molido) y un chorro de jerez

Mezclar y llevar a la heladera hasta el día siguiente

Previa hidratación y lavado de la tripa, meter ésta en el pico hasta que no entre mas (a medida que se va rellenando, se va desenrollando)

Atar el extremo y cortar el sobrante de la tripa. Proceder al rellenado teniendo la precaución de no dejar aire dentro de la tripa

Elegir el tamaño deseado del chorizo y hacer dos nudos separados entre sí por 1 centímetro para poder cortar el chorizo sin que se salga el relleno

Asarlos de la forma tradicional

O como mejor les parezca