Salsa blanca y bechamel
Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N
#Básicos #Salsa No es lo mismo una salsa blanca que una bechamel, la diferencia está en que la salsa blanca es con caldos o fondos de cocción y la bechamel es con leche y/o crema, pero el procedimiento para hacerla es el mismo. Aquí les cuento cómo se hace. La salsa blanca suele usarse para carnes o verduras cocidas por ejemplo, la bechamel tiene un sabor más delicado y se usa para todo tipo de preparaciones y también como base de cremas de verduras.
Salsa blanca y bechamel
#Básicos #Salsa No es lo mismo una salsa blanca que una bechamel, la diferencia está en que la salsa blanca es con caldos o fondos de cocción y la bechamel es con leche y/o crema, pero el procedimiento para hacerla es el mismo. Aquí les cuento cómo se hace. La salsa blanca suele usarse para carnes o verduras cocidas por ejemplo, la bechamel tiene un sabor más delicado y se usa para todo tipo de preparaciones y también como base de cremas de verduras.
Paso a paso
- 1
Derretir la mantequilla.
- 2
Agregar harina.
- 3
Mezclar bien. Cocinar la harina con la mantequilla unos 20 segundos, esta mezcla se llama en culinaria Roux.
- 4
Echarle de a poco caldo de cocción de carne o verduras en caso de querer una salsa blanca liviana, si quieres un bechamel que es más fino de sabor la mezcla es de crema o leche con agua, ambos calientes, mismas proporciones.
- 5
Agregar al roux la mitad de nuestra mezcla anterior y mezclar rápidamente, va a espesar un poco pero tomará una textura suave. Luego agregar el resto del líquido de a poco (caldo o crema/leche y agua, terminar de mezclar hasta conseguir textura deseada.
- 6
Así debe quedar de textura. Es en este momento que se agrega el queso rallado, la sal y la nuez moscada. Esperar dos minutos y ver textura, a veces espesa un poco con el queso rallado, en ese caso agregar más caldo, leche o crema (siempre caliente). Y está lista para usarla para lo que desees.
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Nota: Las fotos corresponden a una salsa bechamel pero al hacerla con caldos o fondos de cocción se llama salsa blanca y tiene otros usos.
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Patricia Quiroga Newbery le encantará ver cómo quedó.
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Madre de familia aficionada a la cocina. 4 hijos adultos. Yo voy por lo salado, no me llama la atención las cosas dulces, por suerte, sinó sería muuy gordita. Lo que no significa que de vez en cuando disfrute de un buen postre. Pero me satura lo dulce. Tengo pocas recetas dulces, pero las que hay son buenas.
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