EL ACEITE DE VAINILLA: Se deja infusionar la vaina de vainilla y el aceite de girasol durante 2 horas a 50ºC. Pasado este tiempo, se tritura y se cuela.

EL TATAKI DE ATÚN: Se deshuesa y limpia la ventresca de atún. A continuación se corta en filetes de aproximadamente un centímetro de grosor. Se marcan las láminas en una sartén bien caliente, manteniendo el corazón crudo. Se deja enfriar y se marina en el aceite de vainilla durante 12 horas.

EL SORBETE DE JENGIBRE: Se lleva a ebullición el agua y se añade el jengibre rallado. S deja infusionar unos minutos y se añaden el azúcar y el ácido cítrico. Se tritura y cuela la mezcla, y se pasa por la sorbetera.

EL CREMOSO DE REMOLACHA: Se cuece la remolacha en una cazuela con agua. Cuando esté cocida, se tritura junto a unas gotas de vinagre de cabernet sauvignon, la sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.

PRESENTACIÓN: Se disponen sobre el plato los filetes de atún y el cremoso de remolacha. Se decoran los filetes con el sorbete de jengibre y como elemento opcional, aceitunas negras.