Risotto de espárragos
Otra deliciosa receta del Mtro. Armando Shannon pero con las adaptaciones necesarias por la crisis venezolana
Risotto de espárragos
Otra deliciosa receta del Mtro. Armando Shannon pero con las adaptaciones necesarias por la crisis venezolana
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortar la punta de los espárragos, la parte de las escamas, y ponerlas aparte. Pelar el resto de los espárragos y cortar en trozos de de unos 2 cm, eliminando el extremo inferior duro. Enjuagar, secar.
- 2
En una olla poner al fuego las cinco tazas de consomé, llevar casi a punto de hervor, pero mantener así, a fuego suave sin hervir durante todo el proceso.
- 3
En una olla poner a calentar la mantequilla y el aceite, agregar los trocitos de espárragos, freír unos cuatro minutos y retirar de la olla con espumadera. Reservar aparte y conservar la grasa en la olla.
- 4
Agregar a la olla la cebolla, la sal y la pimienta y revolver por unos tres o cuatro minutos.
- 5
Añadir el arroz y revolver hasta que los granos estén brillantes y cubiertos de grasa, un minutos más o menos.
- 6
Adicionar gradualmente el consomé a punto de hervir, alrededor de media taza cada vez, y cocinar revolviendo constantemente hasta wue casi se consuma el consomé, raspando el fondo y orilla de la olla.
- 7
Cuando el arroz esté cocido pero firme, agregar los espárragos, las dos cucharadas restantes de mantequilla y el queso parmesano. Revolver para unir bien y servir inmediatamente. Buen provecho.
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