Pone la setas shiitake a hidratar en agua fría. Escurre bien entre las manos antes de utilizar.

Sofríe a fuego medio, la cebolla en el aceite con la mantequilla y una pizca de sal de Himalaya. Cuando coge color transparente, añade los tomates pelados bien picaditos y sofríe hasta que desaparece el agua que deja los tomates. Añade las setas cortadas en tiras, las cerezas limpias y el arroz. Sofríe unos minutos más, mezclando continuamente.

Añade 12 tacitas con agua caliente, las pencas de apio cortadas en dos y deja hervir 15 minutos, tiempo que rectifique de sal. Riega con la nata líquida y deja cocer 5 minutos más.

Aparta la cazuela del fuego, retire las pencas de apio y tapa el arroz con un paño limpio de cocina para 10 minutos y después sirve.