Retiramos toda la grasa del pollo, y lo Picamos en trozos de un cm y medio, Picamos la cebolleta, el pimiento, el ajo y lo sofreímos, cuando esté sofrito ponemos el pollo y lo dejamos hasta que se dore, añadimos los esparragos y los boletus cortados en trozos pequeños, añadimos el vino, y lo dejamos reducir, salpimentamos y añadimos la salsa de tomate, ponemos albahaca, perejil, y probamos de sal, lo dejamos cocinar unos minutos y reservamos para luego.
En una cazuela con abundante agua y sal cocemos las placas de Canelones.

Cuando estén cocidos los sacamos sobre un paño limpio, los rellenamos con el relleno que teníamos reservado y lo colocamos en una fuente untada con un poco de mantequilla.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite y un dado de mantequilla freimos la harina, sin que se nos queme, después vamos añadiendo la leche, poco a poco sin parar de mover, Ponemos un poquito de nuez moscada rallada, y pimienta negra molida, probamos de sal, cubrimos los canelones con la bechamel y ponemos el queso rallado cubriendo todo, lo metemos al horno a gratinar.