Amasar las albóndigas, mezclando todos los ingredientes y reservar durante unas horas en la nevera, mejor hacerlo los día antes.

Hervir el arroz con agua, sal y 1/2 cucharada de aceite de oliva. En cuanto esté cocido, lavar con agua fría y poner en moldes, (sirven los de flan).

Limpiar las setas y freírlas con 2 cucharadas de aceite; salar y reservar ...

Hacer bolas con la pasta de carne; enharinar y freír, dejándolas doradas ...

En el mismo aceite, añadir si es necesario, sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo troceado ...

añadir el pimiento cortado a dados ...

cuando el sofrito esté hecho, añadir la cucharada de harina, mantener encima del fuego, removiendo para que no se queme y luego mojar con el vino rancio, dejar que se evapore; a continuación poner el caldo, tapar la cazuela y cocer a fuego suave, durante 30 minutos.

Colar esta salsa con el colador chino, encima de las albóndigas ...

añadir la picada; tapar la cazuela y cocer unos 20 minutos más.

Servir bien caliente, con el flan de arroz y las setas reservadas .