Preparamos el relleno cortando en pequeños bastoncitos de 2 cm la zanahoria, el pimiento y cebolla cortado pequeño y el echalotte en tiras no muy anchas.

Rallamos el queso en hebras y colocamos todos los ingredientes en un bowl. Le agregamos un poco de sal y aceite de oliva

Mezclamos todo y reservamos para rellenar la carne. Vamos prendiendo el horno

Colocamos la colita de cuadril en una tabla y procedemos a hacerle el corte introduciendo el cuchillo y abriendo dependiendo del tamaño de la carne.

Con el corte ya realizado introducimos el relleno ayudando con una cuchara y los dedos de la mano, vamos acomodando y moldeando el relleno

Ponemos sal y un poco de aceite de oliva y la llevamos al horno. 30 minutos y se habra cocinado.

Puede acompañarlo con papas y batatas al horno

Buon apetit!